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所謂的異味，即外在因素的影響下，冷藏的烹調(diào)材料和食品由于物理和化學(xué)變化而產(chǎn)生異味。隨著時(shí)間的推移，這種氣味就粘附于果蔬保鮮冷庫(kù)的墻壁、頂棚、冷藏設(shè)備和工具上。
通?？梢赃x用以下3種排除異味的方法：
1.臭氧法。臭氧具有很強(qiáng)的氧化作用，不僅能消除冷庫(kù)的異味，還能阻止微生物的滋生，臭氧發(fā)生器可用于去除冷庫(kù)中的異味。但是在冷藏脂肪類食品時(shí)，不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化酸敗。
2.甲醛法。將產(chǎn)品從冷庫(kù)中取出，用2%的甲醛溶液（福爾馬林溶液）消毒，去除異味。
3.醋法。裝魚的冷庫(kù)有強(qiáng)烈的魚腥味。不要在里面放其他食物，只有徹底清洗后才能添加到其他食物中，以去除魚腥味。去除魚腥味的常用方法是使用醋。
具體方法是在魚離開冰箱后去除蒸發(fā)管組的霜層，使庫(kù)內(nèi)溫度保持在50℃以下，根據(jù)冷庫(kù)的容積在—50℃準(zhǔn)備。霧化器噴出倉(cāng)，先把倉(cāng)門關(guān)緊，間歇啟動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓醋揮發(fā)，在冷庫(kù)內(nèi)移動(dòng)，讓醋吸收魚的臭味。正常情況下，冷庫(kù)門在大約4到24小時(shí)后可以打開，通過連續(xù)幾個(gè)小時(shí)的吸收將醋味從冷庫(kù)中吹走。
溫馨提醒：冷藏的食品應(yīng)進(jìn)行檢查和儲(chǔ)存，不得變質(zhì)；果蔬保鮮冷庫(kù)在進(jìn)貨前不應(yīng)有異味；嚴(yán)禁維修、傾倒和卸貨，以防管道破裂，造成制冷劑泄漏；在食品冷加工過程中保持冷藏室恒溫；不要移動(dòng)或存放冷凍食品；在果蔬保鮮冷庫(kù)使用的情況下，如果溫度不能降低，原因必須在發(fā)現(xiàn)后進(jìn)行食品加工除外；相互感染的食物不能混合，不能冷藏保存。
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