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所有蔬菜保鮮冷庫的溫度并不是越低越好，低溫環(huán)境可以抑制果蔬的新陳代謝速度，降低酶細(xì)菌等活性，實(shí)現(xiàn)保鮮期的延長(zhǎng)，但將冷庫溫度設(shè)定得低于適當(dāng)?shù)馁A藏溫度，反而會(huì)損害蔬菜和水果的品質(zhì)，而且受到的冷害是不可逆的。因此，管理員必須根據(jù)不同品種果蔬的適宜貯藏溫度，將冷庫的庫溫設(shè)定為比較佳的冷藏溫度。
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值得注意的是，即使是同一品種，溫度要求也會(huì)根據(jù)成熟度、產(chǎn)地、季節(jié)、氣候條件而變化。例如，大多數(shù)溫帶、寒帶原產(chǎn)果蔬貯藏溫度在O℃左右，熱帶和亞熱帶原產(chǎn)果蔬貯藏溫度比O℃高得多。
除了為冷庫設(shè)定適當(dāng)?shù)臏囟韧?，在冷庫管理中還需要避免庫內(nèi)溫度的波動(dòng)。通常，庫溫波動(dòng)應(yīng)盡量控制在±1℃。否則，過大或超過頻率的溫度波動(dòng)會(huì)在果蔬表面結(jié)露，形成大量水滴。
由此可見，表面水分的增加容易引起微生物的繁殖，造成果蔬的大量腐敗變質(zhì)，影響其商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
因此，在蔬菜保鮮冷庫的管理上，建議要經(jīng)常檢查庫溫、入庫前預(yù)冷凍等環(huán)節(jié)，防止冷庫的溫度出現(xiàn)很大的波動(dòng)情況。
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